Herfstige pompoensoep met kurkuma en tomaten

Scroll down to content

De herfst is in het land en het is pompoenentijd. Ik kreeg een grote pompoen uit de tuin van mijn vader en daar ging ik vandaag mee aan de slag. Hieronder vind je een recept voor een (hart)verwarmend pompoensoepje.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 el olie
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look
  • 1 tl kurkumapoeder
  • peper en zout
  • snuifje nootmuskaat
  • 500 g pompoen (ontpit)
  • 1 l groentenbouillon, of 1 l water koken + 2 bouillonblokjes
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g), of 2 à 3 tomaten in stukjes gesneden

Bereidingswijze

  1. Snijd de pompoen in blokjes, snijd de ajuin (mag grof), pel de teentjes look en snijd deze fijn.
  2. Verhit 2 eetlepels olie in een grote kookpot. Fruit de ajuin glazig en voeg dan de look, kurkuma, peper en zout en nootmuskaat toe. Laat al roerend 1 min bakken.
  3. Voeg de pompoenblokjes toe. Laat 5 min bakken en roer af en toe.
  4. Voeg de groentenbouillon toe. Laat 15 min afgedekt koken op middelhoog vuur.
  5. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog 5 min afgedekt verder koken.
  6. Mix met de staafmixer tot een gladde soep. Proef de soep en voeg indien nodig extra peper en zout toe.
  7. Serveer met croutons of geroosterde pompoenpitten.

Heb jij deze soep klaargemaakt en vond je hem lekker? Laat me weten wat je ervan vond in de reacties hieronder of op Facebook of Instagram! Smakelijk! 🙂

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Flaubert's Carrot

over zo'n beetje vanalles

Annabella's Foodblog

Passie voor bakken

Loesje Zaakjes

Persoonlijke, groene blog

BE VEGAN

vegan beauty essentials

%d bloggers liken dit: