Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 courgettes
  • 70 gram quinoa (ongekookt)
  • 175 gram tofugehakt
  • 1 ajuin, fijngesneden
  • 2 teentjes look, fijngesneden
  • olie
  • 1/2 blokje groentebouillon
  • 70 gram geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 tl Provençaalse kruiden
  • 1 tl kurkuma
  • snuifje cayennepeper
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven op 180°C. Vet een ovenschotel in met 1 el olie.
  2. Spoel de quinoa. Kook in een afgedekte kookpot met een half bouillonblokje, in 175 ml water tot de quinoa al het water heeft opgenomen.
  3. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan en fruit de ajuin tot ze glazig is. Voeg de look, de kruiden en de tomatenpuree toe en bak 1 min al roerend.
  4. Snijd de courgettes in de lengte in twee en schraap er met een lepel de zaadlijsten er uit, zodat je een gootje krijgt.
  5. Voeg de zaadlijsten toe aan de pan en bak dit al roerend tot het meeste water verdampt is.
  6. Voeg het tofugehakt en de quinoa toe aan de pan en roer alles goed door elkaar.
  7. Met een soeplepel, vul de courgettes met dit mengsel en leg ze naast elkaar in de ovenschotel. Bak in de oven voor 25 min.

Serveer met rucola, (kers)tomaatjes en verse basilicum. – Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Flaubert's Carrot

over zo'n beetje vanalles

Annabella's - Foodblog

Passie voor bakken

Loesje Zaakjes

Persoonlijke, groene blog

Groene stapjes

Stapjes in de groene richting

BE VEGAN

vegan beauty essentials

%d bloggers liken dit: