Wat scheen de zon heerlijk het afgelopen weekend! Naast genieten van het mooie weer, heb ik mijn vriendinnen uitgenodigd om te komen brunchen. Ik maakte er een volledig vegan brunch van, want je hebt geen eitjes nodig om Pasen te vieren 🙂 Zo maakte ik vegan “scrambled eggs” met tofu in de plaats van eitjes. Het hele brunch menu komt later op de blog, ter inspiratie! Ik heb er namelijk een tijdje over gedaan om het brunch menu samen te stellen, en ik denk (of hoop) dat jij hier wel degelijk iets aan zal hebben!

Maar eerst en vooral: ik heb hier voor jullie een recept neergeschreven om tonijnsalade te vervangen. Er zit geen tonijn in, neenee, maar wel nori! Je kent dit van sushi. Het geeft een zee- of visachtige smaak, waardoor het een beetje aan tonijn doet denken. De vegan tuna salad smaakt wel niet 100% naar tonijn, dat kan je niet verwachten, maar ik vind hem echt heerlijk. Zeker de moeite om eens te proberen! Door de kikkererwten die er in zitten, is hij ook voldoende vullend vind ik.

Het duurt bovendien maar 10 minuutjes om de salade te maken, dus dat lijkt me ideaal voor een snelle hap.

Geïnspireerd op het recept van The Simple Veganista.

img_0499-e1555958474245.jpg

IMG_0493

RECEPT

Ingrediënten

Voor de tonijnsalade:

  • 1 blik kikkererwten (240 gram nettogewicht)
    of 140 gram gedroogde kikkererwten, geweekt en gekookt (om 100 gram gekookte kikkererwten te bekomen, heb je 58,33 gram droge kikkererwten nodig)
  • Sap van 1/2 citroen
  • 3 el vegan mayonaise (bv. Hellmann’s)
  • 1/2 cup selder (ongeveer 1 grote stengel), fijngesneden
  • 1/2 cup rode ajuin (1 kleine), fijngesneden
  • 1/2 tl lookpoeder
  • 1 el hennepzaad (optioneel, voor omega 3, 6 en 9)
  • Snuifje zout
  • Zwarte peper
  • Mespuntje cayennepeper
  • Nori zeewier vlokken (of dulse)

Om te serveren:

  • 6 sneetjes volkoren brood
  • Groene bladgroenten (ik gebruikte ijsbergsla)
  • 1/4 nori vel per boterham (optioneel)
  • Andere groenten naar wens (schijfjes komkommer, tomaat, courgette, enz.)

Bereidingswijze

  1. Spoel de kikkererwten en doe ze in een kom.
  2. Plet de kikkererwten met een pureestamper of een vork.
  3. Doe alle andere ingrediënten in de kom en roer alles goed door.

Serveren

Beleg een boterham met een stevige laag “tonijn” salade en leg daarover enkele blaadjes sla. Voeg indien gewenst nog andere groenten toe, zoals schijfjes komkommer, tomaat, courgette, enz. Al is de “tonijn” salade ook lekker op zichzelf.

Smakelijk!

En nog een fotootje van het eindresultaat!

IMG_0502

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Flaubert's Carrot

over zo'n beetje vanalles

Annabella's - Foodblog

the only thing better than talking about food is eating it!

Loesje Zaakjes

Persoonlijke, groene blog

Groene stapjes

Stapjes in de groene richting

BE VEGAN

vegan beauty essentials

%d bloggers liken dit: