Couscous met aubergine, paprika en basilicum-tofu

Scroll down to content

Afgelopen zondag maakte ik gegrilde aubergines in de oven, met blokjes pesto-tofu en gebakken rode paprika. En dat op een bedje van (of zeg maar ‘berg’) couscous. Het kan ook met penne. De Provençaalse kruiden maken het gerechtje overheerlijk. Begint het water je in de mond te lopen? Wacht niet langer en lees hieronder het recept!

Ik heb gemerkt dat de aubergineschijfjes zeer lekker en smeuïg worden als je genoeg olie gebruikt om ze in te vetten. Je hoeft niet bang te zijn van olie, want je lichaam heeft nu eenmaal gezonde vetten nodig. Bovendien heb ik koolzaadolie gebruikt, dat verrijkt is met omega 3, 6 en 9, dus daar moet wel iets goeds in zitten, nee? Ook heb ik geleerd dat koolzaad- en zonnebloemolie onverzadigde vetten zijn, die bij verhitten onverzadigd blijven. Olijfolie zou bij verhitten wél verzadigd worden. Dat gebruik ik dus nooit om iets in te bakken. Ik ben geen diëetkundige, gewoon een foodie. Die semi op haar lijn let. 🙂 Now go go go!

RECEPT

Dit recept is voldoende voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 1 grote aubergine
  • 5 eetlepels olie
  • 1 theelepel Provençaalse kruiden
  • peper en zout
  • 1 rode paprika (of 2, als je grote honger hebt!)
  • 1 blok Tofu Basilico (van het merk ‘Taifun’ – ik kocht dit in de Bioshop)
  • Couscous (zoveel je wil)

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg ze naast elkaar op de bakplaat.
  3. Meng in een kommetje de olie met de Provençaalse kruiden, peper en zout.
  4. Strijk met een borstel de olie over de plakken aubergine. Draai om en bestrijk de andere kant.
  5. Bak de aubergine zo’n 45 minuten in de oven. Check na 25 minuten of ze al gaar zijn. (Dat is wanneer je er gemakkelijk kunt door prikken met een vork.)
  6. Als je nog wat olie over hebt, doe dit in een steelpan.
  7. Snijd de paprika in stukjes (en verwijder de pitjes).
  8. Bak de paprikastukjes in de pan op een middelhoog vuur.
  9. Snijd de tofu in blokjes van 1 cm breed en gooi ze mee in de pan. De tofu hoeft niet even lang te bakken als de paprika. Je gooit ze op het einde, als de paprika gaar is, even mee in de pan om op te warmen.
  10. Doe wat couscous in een kom en giet er kokend water bij tot ongeveer 1 cm boven de couscous. Giet er een klein scheutje olie bij + peper en zout. Roer. Dek de kom af en wacht 1 minuut.

Smakelijk!

IMG-20190203-WA0004

Heb je dit recept uitgeprobeerd? Laat me weten wat je ervan vond!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Flaubert's Carrot

over zo'n beetje vanalles

Annabella's - Foodblog

Passie voor bakken

Loesje Zaakjes

Persoonlijke, groene blog

BE VEGAN

vegan beauty essentials

%d bloggers liken dit: